İnsan yaşamında bazı vitaminler olmazsa olmaz niteliktedir. A,B,C,D,E,K vitaminleri bu özelliktedir. Vitaminler başlıca suda eriyen veya yağda eriyenler olmak üzere ikiye ayrılır.
Yağda eriyen vitaminlerin fazla alınması da sakıncalıdır. A, D, E ve K vitamini bu gruptandır. B ve C vitaminleri suda eriyen gruptan olup fazla alınmaları halinde idrar yoluyla vücuttan kolayca atılabileceklerdir.
Yaşlıların başta E vitamini olmak üzere B ve D vitamini ihtiyacı nispeten daha fazladır. Bu gereksinim sindirim sorunları yoksa doğal gıdalardan almalıdır. Vitamin yetmezliğine ait bulgular oldukça ilerlemişse mutlaka dışarıdan destek olarak alınması önerilmektedir.
